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鮭 あら レシピと調理のコツ
Sep
鮭あらは、頭や骨などの部分を指し、普段は捨てられがちな部位ですが、実は栄養豊富で美味しい料理を作ることができます。値段も手ごろで、家計にも優しいのが魅力です。本記事では、「鮭 あら レシピ」や調理のポイントについて紹介します。
鮭あらの栄養価と利点
鮭あらには、身の部分と同様に豊富な栄養が含まれています。特に注目すべき栄養素は以下の通りです。
- タンパク質：成長や健康維持に必要なタンパク質が多く含まれています。
- カルシウム：骨や歯の形成を助けるカルシウムが豊富。
- オメガ3脂肪酸：脳の働きをサポートし、心臓病予防にも役立つ成分です。
- ビタミンD：骨の健康を維持するために欠かせない栄養素。
- コラーゲン：肌や関節の健康をサポートします。
鮭あらの調理前の準備
鮭あらを調理する前に、まず必要な下準備をしましょう。特に、頭や骨の部分にはぬめりや血が残っていることがあるため、丁寧に処理することが大切です。
鮭あらの下処理方法
- 鮭あらを流水で軽く洗い、ぬめりや血を取り除きます。
- 熱湯をさっとかけて、さらに余分な脂肪や臭みを取り除きます。
- キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります。
この下処理をすることで、鮭あらの臭みが軽減され、料理の仕上がりが格段に向上します。
鮭 あら レシピ
鮭あらは、和風、洋風、中華風など、さまざまな料理にアレンジが可能です。以下に、鮭あらを使った定番の美味しいレシピを紹介します。
鮭あらの味噌汁
材料（4人分）:
- 鮭あら：200g
- 大根：1/4本
- にんじん：1/2本
- ねぎ：1本
- 味噌：大さじ3
- だし汁：800ml
作り方:
- 大根とにんじんは皮をむき、薄切りにします。ねぎは斜め切りにします。
- 鍋にだし汁を入れ、野菜を加えて柔らかくなるまで煮ます。
- 鮭あらを加え、火が通るまで煮込みます。アクが出たら取り除きます。
- 味噌を溶き入れ、最後にねぎを加えてひと煮立ちさせます。
ポイント: 鮭あらから旨味がたっぷり出るので、シンプルな味付けでも満足感のある一品です。
鮭あらの煮付け
材料（2人分）:
- 鮭あら：200g
- しょうが：1片
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 酒：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- 水：200ml
作り方:
- しょうがは皮をむき、薄切りにします。
- 鍋に水、醤油、みりん、酒、砂糖、しょうがを入れ、煮立たせます。
- 鮭あらを加え、弱火で15分ほど煮込みます。途中でアクを取り、煮汁が少なくなったら火を止めます。
ポイント: 鮭あらの脂としょうがの香りが絶妙にマッチした煮付けです。ご飯のお供にぴったり。
鮭あらの塩焼き
材料（2人分）:
- 鮭あら：200g
- 塩：適量
- レモン：1/2個
- サラダ油：少々
作り方:
- 鮭あらに軽く塩をふり、10分ほど置いておきます。
- フライパンにサラダ油を熱し、鮭あらを皮目から焼きます。こんがり焼き色がついたら裏返し、両面がカリッと焼けたら完成です。
- レモンを添えて召し上がれ。
ポイント : 塩を振って焼くだけの簡単レシピですが、鮭あらのジューシーさと皮のパリパリ感が楽しめる一品です。
鮭あらを使う際の注意点
鮭あらは栄養豊富ですが、使用する際には以下のポイントに注意が必要です。
- 骨の確認：鮭あらには多くの骨が含まれているため、特に小さな子どもや高齢者が食べる場合は、骨をしっかり取り除いてから調理しましょう。
- 新鮮なものを選ぶ：鮭あらは痛みやすいため、できるだけ新鮮なものを使用し、早めに調理することが大切です。
鮭あらを活用した節約料理
鮭あらは、身の部分に比べて価格が安いのが魅力です。家庭での節約レシピとして、鮭あらを上手に活用することで、家計に優しい食事が実現できます。特に、味噌汁や煮物、スープなどの汁物に使うと、旨味が引き立ち、簡単に豪華な料理に仕上がります。
また、鍋料理やおでんなどにも活用でき、寒い季節にはぴったりの食材です。骨から出るだしを活かすことで、風味豊かな一品に仕上がります。
まとめ
鮭あらは、栄養価が高く、さまざまな料理に活用できる優れた食材です。下処理をしっかり行うことで、臭みを抑え、鮭本来の美味しさを引き出すことができます。今回紹介したレシピを参考に、鮭あらを活用した家庭料理を楽しんでください。節約しながらも美味しく、栄養満点の食事が実現できるはずです。
