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鮭 の 西京 焼きの作り方と美味しく仕上げるコツ
Sep
「鮭の西京焼き」は、味噌の豊かな風味と鮭の旨味が絶妙にマッチした、和食の定番料理です。味噌に漬け込んで焼くだけというシンプルなレシピながら、深い味わいが楽しめる一品です。この記事では、鮭 の 西京 焼きの人気レシピ、アレンジ方法、そして美味しく作るためのポイントをご紹介します。
鮭の西京焼きとは？
西京焼きとは、主に白味噌をベースにした調味料に魚や肉を漬け込み、焼いた料理のことを指します。西京焼きは、京都の「西京味噌」を使用することからその名前がつきました。白味噌のまろやかな甘さと、鮭の風味が絶妙に絡み合い、家庭でも簡単に作れる一品です。
鮭 の 西京 焼きレシピ
材料（2人分）:
- 鮭の切り身：2切れ
- 白味噌（西京味噌）：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 酒：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
作り方:
1. 西京味噌の漬けだれを作る
ボウルに白味噌、みりん、酒、砂糖を混ぜ合わせます。このタレが鮭に甘さとコクを与えます。
2. 鮭を漬け込む
鮭の切り身を漬けだれにしっかりと絡め、ラップで包んで冷蔵庫で一晩漬け込みます。最低でも3時間は漬け込むことで、味がしっかりと染み込みます。
3. 焼く
漬け込んだ鮭を取り出し、軽く味噌を拭き取ります。フライパンか魚焼きグリルで中火で焼き、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼きます。焦げやすいので注意しながら、弱火でじっくりと焼くのがポイントです。
4. 仕上げ
焼き上がった鮭をお皿に盛り付け、お好みで大根おろしやレモンを添えると、味にアクセントが加わります。
鮭の西京焼きを美味しく作るポイント
味噌の選び方が重要
白味噌（西京味噌）は甘めですが、好みによって赤味噌を加えて少しコクを足すことも可能です。甘さや塩気のバランスを調整することで、自分好みの味に仕上げましょう。
鮭の漬け込み時間
味をしっかりと鮭に染み込ませるためには、一晩漬け込むのが理想です。時間がない場合でも、最低3時間以上は漬けておくことをおすすめします。
焦がさないように焼く
味噌に含まれる糖分は焦げやすいので、焼く際には弱火でじっくりと焼きましょう。焼く前に余分な味噌をしっかりと拭き取ると、焦げ付きが軽減されます。
鮭の西京焼きのアレンジ
鮭の西京焼き＋柚子風味
白味噌に柚子の皮を細かく刻んで加えることで、さっぱりとした風味が加わり、鮭の甘さを引き立てます。柚子の香りが口いっぱいに広がり、上品な味わいに。
野菜と一緒に西京焼き
鮭だけでなく、野菜も一緒に漬け込んで焼くことで、栄養価の高い一品に。ナスやかぼちゃ、さつまいもなどが西京味噌との相性抜群です。
クリームソースを添えて洋風アレンジ
鮭の西京焼きにクリームソースを添えることで、洋風なアレンジも楽しめます。バターと生クリームで作ったクリーミーなソースが、味噌の旨味とマッチし、新しい風味を楽しむことができます。
鮭の西京焼きに合う献立
白米
鮭の甘じょっぱい味噌風味には、ふっくらと炊き上げた白米がベストマッチ。ご飯が進む一品です。
味噌汁
西京焼きに合う副菜として、味噌汁もおすすめ。具材には豆腐やわかめ、ネギなどシンプルなものがぴったりです。
漬物
さっぱりとした漬物を添えることで、鮭の甘さと塩気のバランスが調和します。特にキュウリやキャベツの浅漬けが相性抜群です。
まとめ
「鮭の西京焼き」は、簡単に作れる上に、豪華な味わいを楽しめる和食の代表的な料理です。味噌の風味を活かした漬け込み技術で、より深い味わいに仕上げることが可能です。今回のレシピやコツを参考に、家庭でも手軽にプロの味を再現してみてください。
